Pescatorum: una cucina "dal banco del pesce al piatto"

(ANSA) - MILANO, 16 SET - Pescatorum: un nome latino per un ristorante-pescheria che porta il mare in via Solari, a poca distanza dal triangolo Porta Genova-Darsena-Via Savona, davvero a un tiro di voce dalla fermata M2 di Sant'Agostino. Si tratta, in realtà, dell'implementazione di una cucina di mare moderna e dal respiro multiforme sulla solida pescheria che continua, in parallelo, a vendere il pesce al bancone (con oltre cinquanta varietà che si alternano nel corso delle stagioni). Anime diverse: in primis quella mediterranea, che emerge nei fritti, nella 'parmigiana di tonno' o nei paccheri al ragù di mare. E, allo stesso tempo, quella più fusion e priva di confini, che emerge nella freschezza delle tartare o nel soffio hawaiano del poke-bowl, qui proposto con il tonno alalunga. Un mediterraneo a tutto tondo, che si spinge fino alla riviera genovese con la tradizione del polpo alla ligure o del 'pane burro e acciughe', merenda diffusa anche nell'entroterra della bassa Lombardia e del Piemonte.
    Il proposito di rendere il pesce di qualità "semplice e accessibile anche in cucina" è ribadito dal patron Filippo Mottolese. Ampio il menu, cui si aggiunge la possibilità di scegliere il pesce al bancone della pescheria per affidarlo alle mani della cucina. Oltre al pesce, la cucina sonda la tradizione dell'orto napoletano, dalla scarola alla caponata di melanzane, dai friggitelli allo scapece di zucchine. Possibile mangiare qualcosa in pescheria? Una domanda che nessuno si sarebbe fatto qualche anno fa ma che oggi, a Milano, trova una risposta affermativa in diversi indirizzi. (ANSA).